西门塔尔牛的肉质以及肌肉量等等指标都是很不错的，甚至在国内，西门塔尔牛的品质是数一数二的。不光牛的大小很大，而且生长周期短，每一只的肉量也很好，几乎就是国内牛养殖行业的希望。
　　西门塔尔牛的体形外貌毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下多为白色。体形大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。头大颈短，眼大有神，角细、白色。前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。乳房发育中等，泌乳力强。
　　生产性能：成年公牛体重1000~1300千克，母牛650~750千克。产奶量比肉牛高，产肉性能不比肉牛差。一般屠宰率为55%~60%，经育肥后公牛屠宰率可达65%。每头牛年均产奶量可达4070千克，乳脂率3.9%。适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧。
　　国内养殖现状山东地区、东北地区以及内蒙古地区的西门塔尔牛质量较好，生长速度较快，四川、广西等一些南方地区的西门塔尔牛长势较慢，这与用于杂交改良的母本牛品种有关系。