西门塔尔牛起源于瑞士阿尔卑斯山，是一种既产奶又产肉的牛。
　　西门塔尔牛分很多系，包括瑞士西门塔尔牛、德国西门塔尔牛、加拿大西门塔尔牛、俄罗斯西门塔尔牛等。中国西门塔尔牛分为东北、内蒙古、南方三系。
　　瑞西门塔尔牛：其他西门塔尔牛都是从瑞西门塔尔牛中分离出来的，纯种的西门塔尔牛只有瑞牛。毛色多为黄白花或淡红白花，身上有花，但不密集。
　　另外，我国南方西门塔尔牛改良时间短，大多数牛达不到高世代。其他地区的西门塔尔牛：山东、山西、河南、陕西等地也有自己独特的特点。
　　至于西门塔尔牛，主要来自瑞士阿尔卑斯山。经过长时间的饲养，已经形成了大规模的奶肉品种，也就是目前形成的西门塔尔牛。后来西门塔尔牛传到全世界，其中瑞士、法国、德国分布广泛，现在仅次于荷斯坦牛。