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夏洛莱牛是大型肉牛品种，以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放，早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多，而受到市场的广泛欢迎。
毛色呈白色或枯草黄色。早期生长发育快，12月龄体重可达500千克以上，全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。
成年活牛重，公牛平均为1200千克，母牛800千克。初生公犊重45kg，母犊42kg。
夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
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