西门塔尔牛的毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下多为白色。体形大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。头大颈短，眼大有神，角细、白色。前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。乳房发育中等，泌乳力强。
　　西门塔尔牛的性能：
　　成年西门塔尔牛公牛体重1000~1300千克，母牛650~750千克。产奶量比肉牛高，产肉性能不比肉牛差。一般屠宰率为55%~60%，经育肥后公牛屠宰率可达65%。每头牛年均产奶量可达4070千克，乳脂率3.9%。适应性好，耐粗饲，性情温驯，适于放牧。